アントルメ、パティスリー、グラス、コンフィズリーなどパートに分けて代表的な製菓を指導。

西洋を起源にもつお菓子。
一般に明治期以降にに入ってきたものを洋菓子としている。
今日、洋菓子は多種多様なものが製造されているが、材料や製法によって以下の三つに大別される。
１・パティスリー・・・練り粉菓子のこと
２・コンフィズりー・・砂糖菓子のこと
３・グラス・・・・・・・・氷菓のこと