専攻科の一年生は本校で指定した食材を使い規定課題を作ります。
課題は日本料理、中国料理、西洋料理又は製菓の中から三種類を手掛けます。
日本料理課題・・・包丁技法による演出(各種飾り切り)
中国料理課題・・・ぴん盤(大皿に盛り込んだ前菜)
西洋料理課題・・・鶏肉を使った料理
製菓課題・・・・・マジパンを使ったお菓子
